Gabriel Vicente, representante de Bodega Codorníu en Zona Norte

ENTREVISTA AL QUE FUE GUÍA (BODEGA CODORNÍU) DE LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE NOVIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El  viernes 25 de noviembre dirigiste la cata de cavas en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido ?

RESPUESTA.- Consideramos que en el mundo del cava hay que hacer una labor divulgativa superior si cabe que en le mundo del vino.Un cava sirve de aperitivo, entre horas, para acompañar a una comida , como cierre de la misma, para un brindis etc……el restaurante Sotavento puede ser un amplificador de lo que hablamos para nosotros y el mundo del cava en general.

2.-Elíjame uno que le guste por las características que tiene para el paladar.

Reina Mª Cristina “Blanc de Noirs”

3.-¿Están cambiando los gustos? ¿están sufriendo metamorfosis?

Si , la tendencia va por los Cavas Bruts y más concretamente por los Brut Nature , que prácticamente no lleva azúcar añadido.A diferencia de hace unos cuantos años que los más consumidos eran los Cavas Semisecos , que están en franco declive ,a pesar que todavía tienen demanda.

4.- Acaban de sacar al mercado unos cavas especiales. ¿ Nos puede hablar un poco de esa nueva producción?

Bodega Codorniu, exteriores

Los más notables y de moda ahora mismo son los Rosès, en concreto, los que llevan la variedad de uva Pinot Noir . También hemos sacado una linea de Cavas Blanc de Noirs , que se caracterizan por ser mosto blanco hecho con uvas negras , en concreto Pinot Noir

5.-¿ Qué armonía ha querido crear entre el cava y los platos?

Lo más importante es que se aprecie que los cavas pueden maridar con infinidad de platos y que un cava sirve para empezar y terminar una comida completa.

6.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen cava?

Tener despiertos los sentidos y disfrutarlo no hace falta ser un gran profesional o entendido.

7.- Consejos para degustar los cava.

Para degustar los cavas destacaría dos cosas principalmente. Una, la temperatura de servicio, un apartado en el que habitualmente se falla, un cava caliente no tiene ya remedio , es preferible pecar de frío excesivo. Y Dos ,la copa debe ser alta tipo tulipa para que se aprecie el tiro de la burbuja y concentre los sabores. Un vaso normal no sirve para este menester.

8.- ¿ A qué atribuye tanta fascinación por las catas de cava?

Es un producto fresco ,vivo , fácil de tomar y asociado a momentos de celebración ,de ocio y disfrute.

9.- ¿Cuál sería su pronóstico para el cava de este año 2011, según las condiciones meteorológicas que hemos tenido?

Este año ha sido soleado y las lluvias equilibradas, sin excesos, por lo que pronostico es que será sin duda una buena cosecha.

Gabriel Vicente trabaja en el Grupo Codorniu desde 1992. Ha desarrollado su formación dentro del grupo Codorníu a lo largo de diferentes bodegas del grupo como Raimat (Costers del Segre), Legaris (Ribera del Duero), Bodegas Blibainas (Haro-Rioja)  ò Artesa en el Valle de Napa (California) con el acompañamiento de enólogos de prestigio como Pepe Hidalgo ó Diego Pinilla.

Arkaitz Arce, chef del Restaurante Sotavento en Santurtzi

El Restaurante Sotavento presenta un nuevo estilo de Cena maridaje, una cena internacional en la que el jefe de cocina, Arkaitz Arce, ha unificado el menú del día con una serie de vinos espléndidos, de carácter internacional. Será como vivir una vuelta al mundo sin salir de Santurce: Japón, India, Australia, Francia, Italia, Aragón, La Rioja, Navarra, Cádiz, Castilla y León. “La gran acogida de los asistentes de las anteriores cenas maridaje nos ha animado a preparar este nuevo evento el viernes 28 de octubre al que podrán acudir alrededor de 50 personas, previa reserva”.

PREGUNTA.- ¿Por qué esta elección de menú para este día especial?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Queremos potenciar otro tipo de comidas y hemos conseguido cuajar un menú internacional, unificar diferentes platos de cocinas del mundo.

P.- ¿Cuál es la magia de estos platos?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Con el Sushi de salmón y Nigiri de langostino he querido abrir nuestro paladar a la mezcla del salado con el dulce.
.- Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori, es mi apuesta por una comida muy especiada.

.- Atún rojo con crocante de cebolla, un recuerdo muy especial a mar.

.- Rosbif al horno con salsa ligera de mostaza, no me he querido olvidar de la carne fresca, carne viva.

.- Postre Tiramisú, es mi apuesta por los aromas del café italiano expreso.

P.- ¿Por qué este maridaje?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- El Blanco Australiano Chardonnay lo hemos elegido por ser más afrutado, no tan seco como otros blancos. En cambio, el Rosado Alquezar Somontano nos ofrece el gusto a fruta. El Blanco verdejo nos introduce en el mundo de los blancos secos. El Cabernet Sauvignon, D.O. Navarra, es más gordo y un tinto fuerte. Y finalmente, el Lambrusco tinto es bastante afrutado y dulce.

P.- ¿Qué ingredientes quieres destacar de cada uno de los platos?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Del Sushi de salmón y Nigiri de langostino he querido que brille el vinagre de arroz, esencial para hacer este plato; y la soja, que crea una salinidad que no te da la sal.

.- Del plato Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori, sobresale el Tandoori, como ese conjunto de especias que le da fuerza a los alimentos que son más insípidos.

.- En el Atún rojo con crocante de cebolla, resalto mi amor al mar. El atún rojo es un pescado escaso, la mayoría de la producción se lo lleva Japón, y lo poco que nos llega, me gusta colocarlo en un lugar preferente.

.- Del Rosbif al horno con salsa ligera de mostaza, despunta la mostaza de Dijon, yo la considero la autentica mostaza.

.- Y en el postre Tiramisú, quiero enfatizar el café, en realidad, descubro mi debilidad por los postres que no tenga la dulzura tan marcada en boca.

P.- Para finalizar ¿comparte con el público 2 trucos de cocina para algunos de los platos de este menú del día 28?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Para el Sushi de salmón, es muy importante cómo cocinamos el arroz. El truco que tengo es que después de que llegue a su punto el arroz, sacarlo del recipiente, estirarlo en una superficie plana, y echarle vinagre con azúcar.

Para el Atún rojo con crocante de cebolla, el truco está en dejar atemperar la pieza, es decir, sacarlo de la nevera de 1 a 2 horas antes de empezar a cocinar.

PARKING GRATIS Los clientes del restaurante podrán disfrutar de parking gratis en Santurtzi presentando el ticket del aparcamiento.

2 horas de parking gratis.

Requisito: consumo de cualquier Menú (excepto el menú del día):- Carta – Menú Fin de semana – Menú Degustación – Menú Sotavento

VIERNES 28 DE OCTUBRE DE 2011

1º PLATO.- Sushi de salmón (JAPÓN)
.- Nigiri de langostino (JAPÓN)
VINO: Blanco Australiano Chardonnay
2º PLATO.- Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori (INDIA)
VINO: Rosado Alquezar Somontano

HORARIO: 22h a 01:00h

Gala-Cena benéfica Aspanovas en el sorteo de premios de la mano de Andoni Aldasoro (Restaurante Sotavento Santurtzi) y Oscar Terol, humorista.

La asociación hostelera de restaurantes, Santurtzi Gastronomika, celebra hoy la Gala-cena benéfica anual a favor de la Asociación de padres de niños con cáncer, Aspanovas Bizkaia. Es la primera vez que la organización reciben un gesto de estas características y así lo expresa el presidente de la asociación Juan Carlos Fernández en la entrevista que le realizó  el Restaurante Sotavento  en Santurtzi.

PREGUNTA.- ¿Qué supone para la asociación un acontecimiento de este tipo, una cena benéfica?
JUAN CARLOS FERNÁNDEZ, ASPANOVAS.-Damos a conocer el trabajo que realizamos y sensibilizamos a la sociedad de la problemática. Además, conseguimos recursos económicos que es muy importante, este dinero repercutirá en los niños.

PREGUNTA.- ¿Qué supone para los padres un acontecimiento de este tipo, una cena benéfica?
JCF, ASPANOVAS.-Los padres se sienten más apoyados en su causa, aspecto emocional que es muy beneficioso para las familias, quienes viven un momento muy desgarrador.

PREGUNTA.- ¿Que sean unos restaurantes los promotores del evento, unas entidades privadas, ¿qué reflexión os genera?
JCF, ASPANOVAS.-En los tiempos que corren, en los que levantar la persiana es muy duro y existe mucha competencia, es digno de encomio la solidaridad de los restaurantes, que estas empresas sean capaces de pensar en los más desfavorecidos.

PREGUNTA.- ¿Tiene datos de cuantos niños con cáncer consiguen una recuperación completa de la enfermedad?
JCF, ASPANOVAS.-Hoy en día, como media, 3 niños de cada 4 se curan. Aunque esta cifra varía dependiendo del tipo de tumor. Ahora sí, hay que decir, que por ese 25% hay que seguir investigando, buscando tratamientos nuevos.

PREGUNTA.- Es una angustia tener a tu hijo enfermo. Las personas que vayamos a la cena benéfica ¿qué debemos saber?
JCF, ASPANOVAS.-Es importante saber que cuando un niño enferma, se pone “en solfa” la vida y la salud de las familias, sobre todo la familia directa. Es un hecho traumático y desgarrador, incluso desde el punto de vista económico, por que los padres no están en condiciones de trabajar. Y la asociación les ayuda a buscar recursos. Pero los padres también tienen necesidades emocionales y de apoyo, y este gesto del Restaurante Sotavento y de Santurtzi Gastronomika, es muy de agradecer.

PREGUNTA.- Son tratamientos muy dolorosos, agresivos y comportan diversas intervenciones quirúrgicas. ¿a qué va a dedicar la asociación el dinero que se recaude?
JCF, ASPANOVAS.-Los tratamientos son muy largos y agresivos y dejan secuelas. Por lo cual, lo que se recaude se dedicará a la asociación en general. En la organización desarrolla su labor una trabajadora social que hace las visitas en los hospitales. También ejercen una auxiliar y 2 psicólogas que tratan a las familias y a los niños. Somos propietarios de un piso de acogida para los padres que vienen de lejos y necesitan vivir cerca del hospital, así como bonos de comida en el recinto hospitalario. Asimismo, hay programas de ocio y programas de información. Incluso tenemos jornadas de sensibilización.

PREGUNTA.- En Cataluña, los padres con niños con cáncer defendieron el permiso retribuido en el trabajo durante lo que dure la hospitalización ¿Qué sucede en Bizkaia?
JCF, ASPANOVAS.-Los padres de niños que padecen cáncer o cualquier otra enfermedad grave podrán optar a una baja retribuida para cuidar a su hijo durante la hospitalización y el tratamiento, en el caso de que ambos trabajen. La baja la podrán solicitar el padre o la madre, pero sólo uno de ellos. Así lo ha aprobado por unanimidad la Comisión de Sanidad del Congreso. Las mutuas ya saben el protocolo que tienen que implantar en estos casos.

PREGUNTA.- ¿Cómo se puede mejorar la calidad de vida de los niños con cáncer y la de sus familias?
JCF, ASPANOVAS.-Las formas de apoyo son varias: hacerse socio simpatizante, ser voluntario/a, y ser donante de médula. El 25% de los donantes se encuentran en la familia, pero se necesitan muchos más y hay pocos en el banco de donantes.

PREGUNTA.- ¿Qué pueden hacer los restaurantes para mejorar la calidad de vida de los niños con esta enfermedad?
JCF, ASPANOVAS.-Es esencial que difundan unos hábitos alimenticios saludables, educar en esta linea. La alimentación no es la causa de la enfermedad, pero es sustancial las campañas de comer sano. Además, los gestos solidarios del Restaurante Sotavento y de Santurtzi Gastronomika son trascendentales para mejorar la calidad de vida de los niños.

PREGUNTA.- Un mensaje positivo. El cáncer infantil existe, es una enfermedad grave, pero los protocolos y los tratamientos mejoran cada vez más y son más certeros, el índice de supervivencia ha crecido mucho. Recomiendo a los padres que se apoyen en la asociación para compartir sentimientos con familias que han pasado por lo mismo, y ya lo tienen superado, incluso recibir el sostén del equipo multidisciplinar preparado para ello. En definitiva, hay que decir que al final del túnel se ve la luz.

Receta de Rodaballo del Restaurante Sotavento de Santurce

El Restaurante Sotavento del País Vasco se ha inscrito en el concurso con el plato “Rodaballo aromático con cestito de changurro y pan de chipirón”. El Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para Profesionales, tiene la finalidad de difundir el conocimiento y promover el empleo de rodaballo de crianza en la restauración. A continuación, os presentamos los ingredientes de la receta que presentó el cocinero Arkaitz Arce Santana y la elaboración de la misma:

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• ½ vaina de vainilla
• 2 aros de gindilla
• 32 cl. de aceite de oliva
• 9cl. Vino Txakoli
• 5cl. Cava
• 4cl. vinagre de frambuesa
• 12 gr. de tinta de chipirón.
• 200 ml de agua.
• 20 gr. de azúcar.
• Sal
• Pasta Kataifi
• 6 Tirabeques
• 50 gr. de changurro
• 1 cucharada de pimiento verde
• 1 cucharada de pimiento rojo
• 1 cucharada de cebolleta
• 1 cucharada de mahonesa
• 12 gr. levadura
• 250 gr. harina
• 1 huevo
• 1 Pensamiento

ELABORACIÓN

Pan. Mezclar 12 ml. de aceite de oliva, 12 gr. levadura, 180 ml. de agua, 8 gr. de tinta de chipirón, 7 gr. de sal, y 250 gr. harina. Hornear a 180ºC 4 minutos.

Cestito. Hornear a 180ºC la pasta Kataifi suficiente para darle forma al cestito, unos 6 minutos. Cortar los tirabeques finos y poner encima del Kataifi. Juntar en un bol el pimiento verde, rojo, la cebolleta, la mahonesa, 5cl. de Txakoli y 5cl. de cava, y poner encima del tirabeque.

Caramelo. Mezclar 20 cl. de agua, 20 cl. de azucar y 4gr. de tinta de chipirón y hacer el caramelo.

Refrito. Freir en 20 cl. de aceite los filetes de ajo, 2 aros de guindillas y media vaina de vainilla. Dejar enfriar un poco y añadir 4cl. de Txakoli y 4cl. de vinagre de frambuesa. Marcar el rodaballo en la plancha, agregar el refrito por encima del rodaballo. Pintamos el plato con el caramelo, colocamos el pan de chipirón y acabamos con un pensamiento.

El viernes 27 de mayo tuvo lugar una cena maridaje en el Restaurante Sotavento (Santurtzi) junto a una cata de vinos de Bodegas Cune. Ana San Juan, representante de la Bodega, fue la guía.

Cata de VINO CUNE BLANCO MONOPOLE
.- Aperitivo: Micuit de foie y chocolate.

Cata de VINO BLANCO FERMENTADO EN BARRICA
.- Brocheta de langostinos y salsa pandori y piña.

Cata de VINO VIÑA REAL CRIANZA
.- Voloban de changurro gratinado.

Cata de VINO CUNE RESERVA
.- Ventresca de atún sobre cama de cebolla caramelizada.

Cata de VINO VIÑA REAL ORO
.- Timbal de rabo de buey en su propio jugo.

Cata de VINO CORONA SEMI-DULCE
.-Surtido de quesos con textura de membrillo y frutos secos.

RESERVE SU MESA.
PLAZAS LIMITADAS: 50 PERSONAS.

MENÚ 43 € IVA Incluido

Ana San Juan, enóloga de Bodegas Cvne, estará en la cena maridaje del 27 de mayo en Santurce.

ENÓLOGA DE LA BODEGA CVNE, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL PRÓXIMO VIERNES 27 DE MAYO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El universo del vino es un mundo en el que hay continuos descubrimientos, nuevas emociones, nuevas sensaciones… El viernes 27, ¿qué descubriremos?

Este viernes vamos a catar Monopole, Viña Real Fermentado en Barrica, Viña Real Crianza, Viña Real Oro, Cune Reserva y Corona Semi-dulce. Lo bueno de este tipo de catas es que la variedad hace que cada vino sea más especial aún y puedes viajar desde la frescura de Monopole hasta la dulzura del Corona, y desde la Rioja Alta hasta la Rioja Alavesa. Además, el maridaje con los platos no hace sino potenciar y mejorar el sabor de cada uno de ellos.

2.- ¿Qué armonía has querido crear entre el vino y los platos?

Hemos querido, por un lado, potenciar los sabores de la comida a través del vino, y por otro, jugar con los contrastes. Así, por ejemplo, aprovechamos los blancos para los platos dulces, como el aperitivo y el postre, o el pescado, y el tinto para la carne.

3.- Un enólogo/a puede obtener buenos vinos, sin la labor que éstos ejercen, sin duda perderíamos mucha calidad. ¿Qué ha aportado usted cómo enóloga para elevar la calidad del vino que vamos a disfrutar?

A mí me gustan especialmente los vinos tintos y sí es verdad que a la hora de seleccionar vinos tengo un sexto sentido con este tipo de vinos.

DEGUSTAR VINO ES UN ARTE

4.- ¿Qué es lo especial de fabricar vino? ¿Por qué lo hace?

El vino produce sensaciones únicas, sensaciones que no consigues con otras bebidas. Más allá del componente social, que es el que conocemos todos, degustar vino es un arte, donde puedes apreciar todo un abanico de sabores y olores. Y en combinación con la comida adecuada, como pasará este viernes, la comida gana en sabor, consiguiendo una experiencia única.

Me dedico a esto porque lo llevo viendo desde pequeña y siempre me ha atraído.

5.- ¿Qué características tiene la Bodega Cune? Historia, capacidad, hectáreas, etc… ¿Qué producción tiene Cune al año?

CVNE se fundó en 1879 en Haro, La Rioja, de la mano de los hermanos Real de Asúa. Y desde entonces la familia se ocupa de la bodega. Hoy es la quinta generación la que está al frente de la compañía. A la  bodega de Haro, se le sumaron la bodega Viñedos del Contino en 1973 y Viña Real en 2004, que nació para dedicarse a la elaboración de los vinos con el mismo nombre. Nuestros viñedos ocupan una superficie de 600 hectáreas.

Actualmente, es una de las marcas líder en el mercado español y distribuimos nuestros vinos por casi 70 países de Europa, América, Asia y Oceanía.

TRADICIÓN E INNOVACIÓN

6.- ¿Dónde está el límite sobre las maneras de hacer vino?

La innovación es completamente necesaria en el mundo del vino. No puedes quedarte atrás, por la competencia y por ti mismo. Pero tienes que tener cuidado de no perder la esencia. En CVNE hemos conseguido combinar tradición e innovación, al mismo tiempo que manteníamos nuestra identidad y renovábamos nuestra imagen. Así, en nuestras bodegas conjugamos permanentemente la vigencia de las sabias tradiciones bodegueras con la introducción de las últimas innovaciones, que hacen que los caldos de esta bodega sean reconocidos ayer, hoy y mañana como vinos de gran calidad. Hay que saber moverse dentro de este baremo. Ir más allá, es perder tus orígenes.

7.- Durante un tiempo, al ciudadano nos enseñaron que el Rioja era el mejor vino que había y todos queríamos beber ese, ¿sigue siendo así?

Dicen que en la variedad está el gusto y es bueno que hoy haya tantas opciones donde elegir, porque cuantos más vinos conoces, mejor sabes apreciarlos. Pero es innegable que el Rioja es un vino excelente, con reconocimiento mundial gracias a su intensidad y a su elegancia. Sería muy pretencioso decir que es el mejor vino que hay, pero sin duda hablamos de un vino excelente.

A SORBOS PEQUEÑOS

8.- ¿Cómo ayudarás a los comensales y al público, en general, que lea la entrevista, respecto a saber entender un vino?

El primer paso es beber el vino en sorbos pequeños y tomarse un tiempo entre uno y otro. El segundo paso es disfrutarlo. El vino nos habla, pero hay que entenderle, no hay un guión sobre cada vino, sino lo que uno encuentra en él. Tú eres el que debes encontrar sus sabores y ver a qué te recuerda. No hay vinculaciones incorrectas, si te recuerda a algo o sabe a algo, seguro que esta bien. Así que deja tu mente abierta y disfruta lo que tienes entre manos.

9.- Dime, como enóloga, ¿cuál es tu sueño para hacer el vino que todavía no conocemos?

Cada año creamos vinos nuevos. Esta es una profesión en constante evolución, así que después de cada nueva vendimia descubrimos nuevos olores, nuevos sabores que nos renuevan la ilusión por crear vinos nuevos. ¡Y lo mejor es que los conseguimos!

Datos profesionales de Ana San Juan:

- Dónde estudió Enología: Universidad de la Rioja
- Dónde empezó a familiarizarse con los viñedos: Desde niña jugaba por las viñas de San Vicente de la Sonsierra
- ¿Cuántos años lleva en esto de la elaboración del vino? Llevo 10 años en el mundo de la elaboración del vino
- Desde cuándo lleva trabajando en Bodegas Cune: Desde hace seis años

Disfruta leyendo algunos de los platos que hemos tenido el pasado 6 de mayo:

ENSALADA DE TOMATE CON MOZARELLA.

PASTA FRESCA CON SALSA DE QUESO

SETAS A LA PLANCHA CON IBÉRICOS

ENTRECOT CON PIMIENTOS DEL PAÍS

PECHUGAS TANDOORI

BONITO ENCEBOLLADO

INTXAURSALSA CON BASTONES DE HOJALDRE

SEMIFRIO DE CHOCOLATE Y COCO CON LAMINADO DE CACAO

PIÑA ASADA EN SU JUGO CON BIZCOCHO DE ESPECIAS, CARDAMOMO Y ANÍS.

El viernes 29 de abril tuvo lugar una cena maridaje en el Restaurante Sotavento (Santurtzi) junto a una cata de vinos de Bodegas Eguren. Patxi Diestro, representante de la Bodega, fue el guía.

VINO BLANCO SC ORGANZA
.- Aperitivo

VINO SIERRA CANTABRIA RESERVA
.- Ensalada de Ventresca con tomate confitado.

VINO SC CUVÉE
.- Almejitas en salsa verde con hongos.

VINO EL PUNTIDO
.- Rodaballo a la plancha con salsa de berberechos.

VINO SAN VICENTE
.-Solomillo a la plancha con crema de hongos y foie.

VINO COLORIN
.-Duo de chocolate blanco y negro.

RESERVE SU MESA.
PLAZAS LIMITADAS: 50 PERSONAS.

MENÚ 43 € IVA Incluido

Patxi Diestro, Delegado de Ventas País Vasco y Cantabria Bodega Eguren

REPRESENTANTE DE LA BODEGA EGUREN, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 29 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El viernes 29 dirigió la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué planteó este recorrido?

El paladar es un órgano muy caprichoso, las sensaciones que nos provoca pueden variar según el estadio emocional (la euforia, tranquilidad…) las sensaciones son muy variables según las personas. Planteé este recorrido de los vinos para preparar el paladar y poder disfrutar al máximo de estos buenos vinos.
Primero ORGANZA, la frescura del blanco, pero no un blanco cualquiera, sino un blanco con un gran peso en boca, sedoso, con una frescura no habitual.
Segundo SC RESERVA. Para ganar seguridad en el paladar seguimos con un vino tinto redondo, dotado de una complejidad lo suficientemente intensa.
Tercero SC CUVEE. Vamos a provocar un poco, y meter en la boca un poco de fruta fresca con taninos maduros.
PUNTIDO y SAN VICENTE. Bueno… entramos en la fase de la explosión de los sabores, las estructuras, complejidad, que van a exigir a nuestro paladar todo lo que podamos aprovechar.

Colorín… Dulce sorpresa.

LA ELECCIÓN

2.- Elíjame uno que le gusta  por las características que tiene para el paladar.

Que difícil… Para mí los vinos tienen sus mejores momentos, … pero si lo que quieres es que me moje… uno de mis vinos favoritos es el San Vicente. ¿Por qué? Es un vino elegante, largo, muy largo, de un gusto a moka, cacao, cuero con una acidez ligera pero muy refrescante… muy equilibrado… lo único que te pide es volver a la copa una y otra vez, para volver a disfrutar de esa sensación tan rica.

3.- ¿Qué características tiene la BODEGA EGUREN?

La característica principal es que es una bodega familiar, en estos momentos la tercera generación. Su máxima es hacer los vinos con gran calidad pero sobre todo muy respetuosos con la tierra y la salud del viñedo. Así  sí conseguiremos vinos que no sólo estén ricos, sino también vinos que resulten saludables. Por supuesto para hacer estos vinos no podemos hacer grandes producciones, por ese motivo respetamos los ciclos vegetativos de las viñas quienes marcan la producción. Elaboramos vinos de finca, de ahí el tener tantas bodegas con un marco de plantación pequeño. Finca-Bodega es una constante en nuestro grupo, finca y bodega suelen ir de la mano.Sobre el tema de la producción, somos muy conservadores, ¿Por qué?, porque lo que buscamos es el equilibrio de la planta; viñas que en otras manos darían varios kilos, en las nuestras, pueden no llegar a dar un kilo. Y lo más importante es que se desarrollen bien y el proceso de maduración sea lo más completo posible para poder obtener  taninos largos y maduros.

4.- ¿Cómo se fue creando el grupo bodeguero?

La primera generación fue un poco por casualidad, después de terminar la carrera de veterinaria le destinaron a este maravilloso pueblo “San Vicente de La Sonsierra”. Poco a poco le fue entrando el gusanillo y se fue haciendo con pequeñas parcelas. La segunda generación fue la que empezó a envasar el vino en pellejos para su comercialización, posteriormente en garrafones, y finalmente embotellándolo con la marca de Sierra Cantabria. La tercera generación con un cambio en la mentalidad  de la tierra y de los tratamientos, haciendo un giro de 180º, empezó a tratar las viñas con abonos naturales, dejando a las plantas que se desarrollen con más equilibrio, volviendo a la agricultura respetuosa que utilizaban nuestros antepasados. Se está obteniendo gran éxito entre los consumidores, reconocimientos en guías, revistas especializadas, recibiendo muchos premios (Ej. Mejor bodega de España en varias ocasiones, bodega revelación, mejores vinos en infinidad de ocasiones)… Y en esto estamos..
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PARA RELAJARNOS

5.- Los amantes del vino, son unos entusiastas, ¿por qué cree que se produce esta pasión con el vino?

Porque el vino es un producto natural que nos permite disfrutar de los sabores de la fruta y de la tierra en la que están plantadas las viñas… Nos permite relajarnos manteniendo una actitud positiva.

6.- ¿Al consumidor, qué vino le atrae más?

En esta pregunta he de decir que hay dos frentes muy diferenciados pero no por ello enfrentados. Por un lado están los que les gustan tranquilos, ligeros y de buen beber… y, por otro lado, los que buscan fruta, complejidad, estructura marcando mucho más el suelo en el que la planta se alimenta. Yo, personalmente, creo que hay un momento para cada vino.

UNOS SEGUNDOS PARA SABOREARLO

7.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen vino?

Sobre todo, tener ganas de tomar un vino. Yo suelo recomendar catar los vinos (dedicar unos segundos a saborearlos y disfrutar sólo del vino).

8.- ¿Qué vino de Eguren es el más demandado?

Seguramente, en ventas, sería el Crianza e incluso el Cuvée… pero creo que El Puntido y San Vicente, si tuviéramos más producción, serían los más vendidos.

9.- En pocas palabras ¿cómo vendería sus vinos?

Esto es muy sencillo… pero al mismo tiempo es muy complicado. Son vinos de gran calidad  muy respetuosos con las viñas y el suelo aportando mucha salud a los que lo consumen y un gran placer al cuerpo y al espíritu.

2010, EL MEJOR DE TODOS LOS TIEMPOS

10.- Consejos para los vinos que se tienen en casa.

Es fundamental que si no tienes un cava de vinos, los mantengas en un lugar fresco y seco. Yo recomiendo mantenerlos entre 15º C y 16º C máximo… Como anécdota… Personalmente cuando yo no disponía de estos recursos, guardaba mis botellas debajo de los muebles de la cocina, quitando el zócalo, y colocando los vinos en contacto con el suelo … que, presumiblemente, era el lugar más fresco de la casa

11.- ¿Cuál sería tu pronóstico para el vino de este año 2010, según las condiciones meteorológicas que hemos tenido?

Bueno, bueno… tenemos la certeza de que va a ser muy buena. Seguramente si no pasa nada raro “la mejor de todos los tiempos”. 2010 es increíble, es casi perfecta, todo salió a pedir de boca… pero todavía es muy pronto para disfrutarla.